什么才是正宗水煮活鱼？
本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:45 编辑水煮活鱼的妙，不在材料，而在于刀功与火候的控制。唐人街以及大陆某些不良饭店一全是坑人的混蛋做法，
滥竽充数、欺骗华人的乱做、乱搞、破坏水煮活鱼的
招牌。星期六了，本人特别奉上，正宗一流的四川活鱼做法。
1，什么是水煮活鱼？必须是现场杀的淡水活草鱼，
保证鱼肉的Q、鲜、嫩。
2，材料以鱼片为主，而不是某些饭店，全是白菜，
连鱼头、鱼骨，TMD坑爹的全弄进去。
3，汤头调理，干辣椒与花椒是主角，再来是鲜花生
油大量，保证香味。某些饭店偷工减料全部是水，而且
用回锅油与次品油。
4，最后一道工序万分重要。先将鱼片扮生粉或者地瓜粉
后，放在大菜盘中，平放好！待汤头高热后，迅速倒入盘中，
用舀子迅速搅拌，用油、辣椒的热，直接把鱼肉活活烫熟，
才是正宗的水煮活鱼。
5，刺瓜寒气十足，放入热汤中，迅速中和汤中的热气，
才不至于那么容易上火。这工序非常关键。
6， 可是饭店偷工减料，锅底全部是水，怎么会够温度把鱼片
烫熟？？？况且鱼头，鱼骨，白菜那么多。当然大家会问，那么鱼头
鱼骨不是浪费了吗？？？？
其实鱼头还有一道名菜“爆椒鱼头”，此道菜很少人会做，漂泊人
手艺可是一流，下回再介绍做法。
补充一点，
材料当中的豆腐，猪红，等等看个人爱好，无关紧要。
如此妙的汤底，您放什么都好吃，而且一放就立刻烫熟。
当然也有人建议放豆芽，
本人持反对态度，因为豆芽的生长过程中添加了大量的化学助长剂，
对身体非常不好。
如果真要放豆芽，建议用番啊豆芽，比较短，卖相不好看，但是非常天然。
所以坑爹的唐人街饭店们，学学什么才是厨师道德，商家道德，
请别再欺骗华人了。谢谢！
下星期，什么才是正宗烤鱼？？
漂泊人会让大家颠覆传统思想中对这道菜的看法。
有的看没的吃，T T！ 本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-10 17:44 编辑
补充一点，
王彬街的各个做水煮活鱼的店家，
别怪漂泊人，这是基本的厨师道德，也是对各种地方名菜的尊重。
本人对中国各种菜系有点懂，
在尊重原味的，以及不欺骗消费者的情况下，可以互相学习，或者说我可以教你们。
{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:}{:6_339:} 将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。
还有什么叫做你对中国各种菜系有点懂，怎么觉得这句话怪怪的？ KC88 发表于 2014-5-10 21:48
将鱼片扮生粉或者地瓜粉，看到这句我就呵呵了，别不懂装懂，别拿无知当个性。
还有什么叫做你对中国各种菜 ...
你连基本的中国话也不懂？
甚至连生粉(太白粉)，地瓜粉(淀粉)也不懂？
你吃什么长大的？
没吃过猪肉也应该见过猪走路，
而你却什么都如此无知。 图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。 晓林 发表于 2014-5-10 22:25
图片中水煮鱼的样子真的没见过，呵呵。
你看不到的，
正宗是用烫的。盘中的鱼片，
锅中的热汤淋上去就可以了。 冰岛的水煮活鱼还不错
页:
[1]
2