菲律宾排名前十的甜点

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        菲律宾人爱极了甜食，所以有名的甜食林林总总有上百种，今天咱分享一下排名前十的甜点。

壹
Halo-halo
混合刨冰 Mixed Shaved Ice

        在菲律宾，Halo-halo 是当之无愧的甜品老大，因为天气常年炎热，所以菲律宾人随时都愿意来上一份享受。

        Halo-halo 在菲律宾语中是“把东西混合在一起”的意思。制作方式是将碎冰放进容器里，淋上炼乳（Condensed Milk）或椰奶，再加入各种果冻（Jelly）、蜜饯豆子（Sweetened Beans）、水果丁、西米（Sago）、Pinipig（脆米片 Toasted Glutinous Rice Flakes）等各式五花八门的甜零嘴，最后一定在顶部加上一两个冰淇淋球，也可再上几片下面提到的 Leche Flan.

贰
Leche Flan
焦糖蛋奶冻 Caramel Custard

        用蛋黄和炼乳搅匀成蛋奶糊；在金属容器内备制焦糖，容器通常是椭圆形的；将蛋奶糊倒入盛焦糖容器，蒸熟。

        菲律宾版的 Leche Flan（Leche 是西班牙语“牛奶”的意思），加入了更多的蛋黄，所以与普通的蛋奶冻（Custard）相比，其成品更稠。

        注意：在西式甜点中，Custard 泛指鸡蛋与牛奶（或鲜奶油）混合后加热而凝固而成的食品。如果鸡蛋多些，成品就更稠，则被称为 flan；如果牛奶多些，成品就更稀，则被称为 pudding，中文翻译成“布丁”。但实际上中国人熟悉西式甜点的并不多，所以通常也把flan翻译成“布丁”，这个也算说得过去；但多数辞典把它翻译成“果馅饼”，这就是胡说八道了！

叁
Puto
发米糕 Steamed Rice Cake

        菲律宾的发米糕是大米粉蒸制的松软的甜味发糕，可以单独食用，也可以佐以奶酪或黄油。发米糕可以加入不同配料而制成不同口味，比如香兰（pandan）口味、玉米口味、香芋（ube）口味等，相应地也呈现也绿色、黄色、紫色等。发米糕也是吃菲律宾炖猪血（Dinuguan）时必不可少的拍档。

        在菲律宾语中，Puto 本身也作为“发糕”的统称，只要是蒸制的发糕都可以叫 Puto，即使不是用大米粉作原料。

肆
Ginataang Bilo-bilo
椰浆糯米球 Sticky Rice Balls in Coco Milk

        Bilo-bilo 是菲律宾语“糯米球”，Ginataan 是菲律宾语“在椰浆中炖的食物”，顾名思义，Ginataang Bilo-bilo 就是指“在椰浆中炖糯米球”了。这很像是中国的元宵，就是没有加馅，就当是“菲式元宵”吧。通常还要加入菠萝蜜片，可选择地加入木薯珍珠（Tapioca Pearls）以及红薯、香芋、香蕉块等。可以热食、也可以冷食。

伍
Biko
椰浆煮糯米糕 Sticky Rice in Coco Milk

        椰浆煮糯米糕就是糯米加椰浆和红糖（Brown Sugar）煮成的糯米饭。做这种糯米糕真的叫功夫活儿，既耗时又费力，煮制过程中要用铲子不停地在锅里搅直至熟为止，以免粘锅。加红糖会使颜色呈暗黄色，如果想颜色更深，还可以加一点黑米或用石蜜（Jaggery，又称片糖，菲律宾 Panutsa）或黑糖（Muscovado，亦称非精煉黃糖）代替红糖，石蜜或黑糖也会带来苦味。

        如果你不喜欢这些颜色，也不喜欢苦味，就加白糖，成品当然就是白色的了。

        最后在糯米糕上撒一点椰凝乳（菲语 latik 英语 coconut curd）。

        椰浆煮糯米糕是节日及红白喜事必备的甜品。

        注意：latik 这个词在吕宋岛是“椰凝乳”的意思，但到了米沙鄢地区（Visayas）就变成“椰焦糖（coconut caramel）”了。

陆
Maja Blanca
椰浆布丁 Coconut Pudding

        Maja Blanca 是用椰浆加淀粉或食用胶制成的布丁，通常还要加入玉米粒、牛奶和白糖。食用时也在上面撒一点椰凝乳。

        根据个人喜好，通过加入奶酪、香兰、香芋、玉米浆、南瓜等等，改变口味和颜色，形成多个椰浆布丁的变种，相应地名字也发生变化。Maja Blanca 是西班牙语，其中 blanca 是“白色”的意思，变种布丁则被称为南瓜椰浆布丁（Maja kalabasa）、香芋椰浆布丁（Maja ube）、香兰椰浆布丁（Maja pandan）等等。

柒
Suman
菲式粽子 Sticky Rice Dumplings

        Suman 是用香蕉叶、椰子叶或贝叶棕榈（Buri Palm）叶包糯米蒸制的糯米饭，与中国的粽子可谓异曲同工。食用时在上面撒一点椰凝乳或椰蓉，并蘸白糖或椰焦糖食用。也可以在蒸制时加入白糖或椰焦糖。

        也可以用木薯（cassava）或香芋代替糯米制成木薯粽子（Cassava Suman）或香芋粽子（Ube Suman），或在糯米加木薯或香芋一起蒸制。

捌
Filipino Sweet Salad
菲律宾甜色拉

        主料可以用各种水果切块或意大利通心粉（Macaroni）、或者两者混合，当然如果用通心粉就要先煮熟，然后加炼乳和奶油（cream）凉拌即成，也可选择加或不加蛋黄酱（mayonnaise），还可以加果冻和蜜制过的砂糖椰果（或称桄榔果，菲语 kaong 英语 sugar palm fruit），在超市有罐装的蜜制砂糖椰果出售。根据主料的选择，就有了水果色拉（Fruit Salad）、通心粉色拉（Macaroni Salad）和通心粉水果色拉（Macaroni Fruit Salad）三个主要品种。

玖
Buko Pandan Salad
香兰椰丝果冻沙拉

        主料是果冻和鲜椰丝，果冻通常选绿色的，加炼乳、奶油（cream）、香兰汁凉拌即成。如果喜欢更稀一些，可以加一点新鲜椰汁；还可以加入冰淇淋、脆米片等增加口感或嚼劲。

拾
Kutsinta
蒸米糕 Steamed Ramekin Rice Cake

        蒸米糕用米粉或木薯粉，混合红糖、碱液（lye）、黄色食用色素或胭脂树红制成，使用圆形小蛋糕模（Ramekin）蒸熟，再在成品上撒上椰蓉之后食用。

        蒸米糕与发米糕的原料相同，而且也同为蒸熟，所以 Kutsinta 也被称为 Puto Kutsinta。它们的不同之处在于：发米糕突出“发”制，因此口感松软；而蒸米糕为胶状，有弹性。

        这些甜品或点心既可以大家闺秀般地走入高档饭店、也可以小家碧玉似地登上百姓餐桌、还可以下里巴人样地作为街头小吃，所以有时候不好区分是甜点、还是街头小吃。比如Banana Cue炸香蕉、Taho（豆花 Tofu Pudding），都算是甜品，而且完全有理由挤进今天谈的前十名，但这两种甜品很少登大雅之堂，所以就被小编列为街头小吃在前期分享给大家了。

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