东西问｜何飞飞：咖啡缘何会在中国云南生根？

中新社昆明9月23日电 题：咖啡缘何会在中国云南生根？

——专访云南大学农学院副教授、云南省精品咖啡学会常务理事何飞飞

作者 陈静

日前中非合作论坛峰会期间，来自云南的咖啡让非洲嘉宾钟爱有加。起源于非洲大陆的咖啡缘何能在万里之外的中国云南落地生根？中国咖啡产业的发展对世界咖啡产业链及不同文化的交往产生了哪些影响？近日，云南大学农学院副教授何飞飞就此接受中新社“东西问”专访。

2018年3月9日，2018第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛在位于普洱市的云南国际咖啡交易中心举行。100余位来自中国、美国、日本等世界各地的咖啡品鉴师品评云南产区的咖啡生豆，挖掘“云南最好咖啡”。中新社记者 刘冉阳 摄

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：咖啡如何传播到云南，云南又是如何成为世界咖啡重要产区之一？

何飞飞：咖啡风靡全球，但咖啡树的起源一般认为是非洲埃塞俄比亚，随着殖民扩张、跨境贸易及人员流动传播到各大洲。1884年，咖啡树苗木被英国商人带到中国台湾，随后云南瑞丽、宾川、海南文昌、福建厦门等地通过不同方式陆续引入种植。关于云南咖啡的起源有多个版本，学界更为认同的是1893年在瑞丽景颇地区发现的由边民从缅甸引进种植的记载。20世纪50年代，为发展热区经济，在国家和政府的支持下，中国咖啡产业进入起步阶段。1952年，马来西亚归侨在海南兴隆成立“兴隆华侨集体农庄”种植咖啡。同年，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所专家，将中缅边境德宏州边民家中的咖啡带回芒市育苗，其中一半引进在保山市潞江坝，逐步开始规模化种植。1958年，保山潞江小粒咖啡进入英国伦敦市场被评为“一级品”。2023年中国超过美国成为世界上品牌咖啡店最多的国家，中国人均咖啡消费量在2010年至2022年间增长了三倍。

云南和埃塞俄比亚都地处高原，具有多样性和垂直变化的气候特点，是世界上最适合种植咖啡的地区之一。20世纪90年代初，雀巢在云南启动了咖啡种植项目，成为最早进入中国的外资企业之一。在当地政府的积极响应下，云南咖啡产业迅速成长，先后出现了多家走在全国前列的咖啡种植、深加工龙头企业及品牌。2023年，云南咖啡种植面积、产量均占全国98%以上。近年来，随着云南咖啡精品化发展，不少云南咖啡豆在国际比赛中斩获大奖，云南产区逐渐被世界知晓、关注。

2024年8月18日，在2024滇池东岸国际咖啡文化嘉年华上，来自中国24个城市以及东南亚国家和地区的百辆咖啡车集结滇池畔，吸引民众前来体验咖啡文化，享受周末闲适时光。中新社记者 李嘉娴 摄

中新社记者：作为世界三大饮品之一，咖啡作为商品流通的同时，在文化交流、人员流动方面起到了什么作用？

何飞飞：咖啡的流通明显促进了各国文化交流、人员流动。咖啡产业链长，从种植、加工、烘焙、包装、冲泡到销售、品牌打造等等。随着咖啡流动，全产业链的从业人员、技术标准、发展理念等也随之流动。例如，起源于埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡传播到也门后，由于其栽培环境多元、气候干旱、采后暴晒等，咖啡中的巧克力味深沉。也门摩卡港是红海的重要商港，往来的商人便把这种来自也门摩卡港的咖啡称为摩卡咖啡，现在常常用来指代加入巧克力酱的拿铁咖啡饮品。

再比如，为寻找品质更好的咖啡豆，咖啡行业中出现了职业“寻豆师”，他们穿梭于世界各地的咖啡豆产地、咖啡庄园。中国咖啡品牌“瑞幸咖啡”曾组织“全球寻豆之旅”活动，先后探访埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚三大世界知名咖啡产地，并于2024年3月来到云南。这时，咖啡成为文化交流的媒介，促进不同国家、不同地区人员对其他地区文化习俗的认识。

不仅如此，咖啡馆也成为一种社交场所，如罗马的格雷科咖啡馆，由于狄更斯、马克·吐温等文学巨匠都曾光顾，被称为“著名诗人的咖啡馆”，如今成为游客争相到访的“打卡点”。由此可见，咖啡的产业化发展与流通，不仅给经济发展带来了强劲动力，也在世界各地形成了独特的咖啡文化，并以咖啡为媒介，进行着文明的交融与互鉴。

中新社记者：随着咖啡产业的发展，中国咖啡文化发生了怎样的变化？

何飞飞：我有亲属在保山市潞江坝，云南咖啡重要的产地之一，以种植咖啡为业。记得20世纪90年代初探访时的场景，喝咖啡没有冲泡器具，咖啡粉直接放入沸水中煮，没有粉水比概念，也不知道煮多久，全凭感觉，煮好后用纱布过滤。虽然煮的时候很香，喝起来却很苦，放了很多白砂糖。在那个年代，中国咖农种植咖啡只为了卖咖啡豆，并没有饮用咖啡的习惯。

中国咖啡文化的形成和发展与中国经济水平的提升密切相关。20世纪80年代，雀巢在中国推出“1+2”速溶咖啡，成为现代中国咖啡市场发展的开端，也是许多国人对咖啡认知的开始。21世纪以来，中国经济迅速发展，国民生活水平越来越高，传统的速溶咖啡已不能满足消费者对咖啡品质的需求，开始有意识的追求口味更好的咖啡。得益于优越的自然条件，云南咖啡具有“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味，在政府大力推动下，已走上精品化发展的道路，从种植、采摘、初加工和精深加工等各环节开展标准化生产，不断提升咖啡品质。目前，云南可以说是中国咖啡产业链最齐全、发展比较完善的产区之一。

有意思的是，中国咖啡文化在产区和消费区呈现出非常不同的表现形式。云南咖啡产区多为民族聚居区，各民族文化丰富多彩，巧妙地将咖啡融入日常生活。我们可以在傣族竹楼里喝咖啡、在花市和菜市场里买咖啡，品尝用咖啡树叶、咖啡花制作的咖啡宴，还有融入乳扇、黑松露等本地食材的创意咖啡。而在作为主要消费区的城市，各式各样的独立咖啡店时髦、精致，成为都市生活的代表。还有许多咖啡店推出联名产品、研发添加中国传统食材如茶、豆汁儿的“新中式”咖啡，让人眼花缭乱。从咖啡在中国的不同文化表现来看，中国人发扬了包容并蓄、博采众长的文化传统，让咖啡以及咖啡文化焕发别样风采。

2024年5月16日，2024昆山国际咖啡产业展览会拉开帷幕，来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南、印度尼西亚、肯尼亚等海外咖啡原产地展团和以云南、海南、延边等为代表的国内展团逾300家优秀企业汇聚一堂。据了解，本次展览会由中国食品工业协会主办，为期3天。中新社发 袁新宇 摄

中新社记者：中国咖啡产业及咖啡文化呈现何种趋势，对非洲以及世界咖啡产业将产生哪些影响？

何飞飞：首先，中国为世界带来一个巨大的咖啡消费市场。2023年中国咖啡市场规模已达到约2654亿元人民币，过去三年的年均复合增长率为17.14%。预计到2024年底，市场规模将增长到3133亿元人民币。许多海外咖啡生产国十分看重中国市场，如巴西2022年向中国出口了42.2万袋咖啡，2023年这一数字增长到150万袋，这样的增速在巴西咖啡历史上是前所未有的。

与此同时，中国咖啡产业向精品化的方向蓬勃发展，产业链的各个环节都向着标准化、精细化的方向迈进，在国际上的竞争力也逐步增强。

在此背景下，与海外咖啡产地开展合作是互利共赢的选择。例如，非洲经济发展相对滞后，需要广阔的消费市场，而其丰富的咖啡种质资源又是巨大的优势。目前我正在参与一个中国与埃塞俄比亚合作的关于咖啡天气指数保险产品设计、偏好分析与政策效果评价的项目，研究成果将惠及两国。此外，云南大学已经构建了咖啡组培再生体系和愈伤组织遗传转化体系，并以抗旱和耐寒为目标，探索利用基因编辑技术进行咖啡分子遗传改良，最终建立一套农艺性状快速改良的体系。基于此，云南可与其他咖啡产地开展种质资源合作，研发性状更优良的咖啡品种，促进全球咖啡产业可持续发展。(完)

受访者简介：何飞飞，云南大学农学院副教授，云南省精品咖啡学会常务理事，云南省作物学会理事，中国热带作物学会咖啡专业委员会第三届委员会委员。研究领域为咖啡逆境生理、咖啡及其副产物高效利用、咖啡园土壤改良。曾获2023年国家级教学成果二等奖1项、2023年云南省教学成果特等奖1项。近5年来，主持云南大学双一流建设部省合建项目、云南省重大专项子课题、国家自然基金国际合作重点项目委托项目等6项，发表SCI论文10余篇，第一完成人授权发明专利2项、实用新型专利4项。