《舌尖上的中国4》央视首播，台湾鲜鱼剔骨，最有文化滋味

2月3日晚间，《舌尖上的中国》第四季的首期内容，在央视综合频道和纪录片频道播出。目前，首期内容可以在央视网免费观看。这个免费观看，确实很有良心。须知，这样有意思的纪录片，要是放在四大正版视频平台，肯定是要付费成为会员才能看的。有朋友问我怎么看《舌尖上的中国》第四季？


我肯定是用客厅大屏幕看啊。拍摄精致的美食纪录片，都应该用客厅大屏幕看，尤其是吃饭的时候看，才叫一个爽。《舌尖上的中国》第四季，换导演了，和当年的陈晓卿团队不一样了。陈晓卿团队也连续做了很多美食纪录片，也非常好。但是，无论谁做的美食纪录片，都有一个相同的好，那就是美食之外，有文化属性。
我记得，陈晓卿老师拍摄过《我的美食向导》这样的美食纪录片，里边有一期，在山西大同吃美食。其实，吃什么不重要，重要的是，大家吃的时候，聊了什么相关的内容。其中有一位学者说，山西人，为什么扣扣索索呢？因为当年走西口赚钱，都是小钱啊，不扣扣索索，能发家致富吗？


这其实就是典型的听君一席话胜读十年书。山西人的性格当中，确实有这一种。山西朋友们，也千万不要觉得这种性格就不好了。勤俭持家，没啥不好。而这种商业性格的来源，让一档美食纪录片当中的学者们三言两语说清楚了，这就是美食之外的价值了。美食，最终还是为文化服务的。
类似的东西，在《舌尖上的中国》第四季的首期当中，也有不少。我最喜欢的一处是，首期当中，介绍了很多手上的巧劲儿实现的美食。咱们中国，天南地北的，介绍了不少。这个时候，在中间，也介绍了台湾省的一个鲜鱼剔骨。在美食之外，就有更大的文化价值了。为什么呢？这意味着，台湾省的美食，也是中国美食不可分割的一部分。这是美食文化上的同根同源。


这就好比我们做影视剧综艺评论工作的人，不仅仅评论国产剧、港剧等等，也评论台剧和台湾电影等等。我们为什么要这么做呢？因为只有我们坚持这么做，才能构建一个两岸的文化同宗同源出来，才不至于让两岸的文化出现割裂。一部刚在台湾省播出的电视剧，大陆这边，就有剧评人给分析了，进行了剧评剖析，一下子，两岸就没有隔阂了，是一脉相承的了。
《舌尖上的中国》当中，介绍中华美食当中的巧劲儿，手上的功夫的时候，台湾省的美食巧劲儿，也在其列，这就是有文化良心的表现。文化上，同根同源的事情，要多做。两岸的文化创作者们，都应该坚持这个原则。


当然，首期当中介绍西湖醋鱼的部分，也是把老编我乐坏了。这西湖醋鱼，我是真吃过啊。全国各地，估计都有杭帮菜的菜馆儿吧。这道西湖醋鱼，是杭帮菜的招牌菜，去了杭帮菜的饭店，就得尝尝啊。我当时吃的时候，上菜的小姐姐说，你得趁热快吃。我不以为然。等我吃过了之后，才觉得，小姐姐是真有良心啊。
《舌尖上的中国4》当中说，这位大厨，改良西湖醋鱼到了第73次升级上。这真是令人好奇的一件事情。话说，《舌尖》应该把这位厨师的饭店地址公布一下。那些曾经吃过西湖醋鱼的朋友们，都组团去吃一次改良第73次之后的西湖醋鱼吧，保不齐，能吃了呢？说这话，忒伤人。但是，杭州本地的朋友们，估计也是我这样的看法吧。


看完了《舌尖4》，我别的不想，就想把这个厨师的饭店地址找出来。西湖醋鱼是不是酸的，得自己尝一口才知道。（文/马庆云）