少吃这个，不做蓝紫血人

蓝紫色血液是怎么回事？

武汉市医疗救治中心收治了一位患者，他的血液竟然是紫色的，这到底是怎么回事呢？刚被送到医院时，刘爹爹不仅舌头是蓝紫色，甚至连血液都变成蓝紫色。医生介绍，刚接诊时，刘爹爹还出现多器官衰竭的症状。

医生分析，这和最近这段时间的高温天气有着直接的联系。在和家属沟通后，医生了解到，刘爹爹已经六十多岁了，平时一个人住，非常节约。每天的剩菜剩饭没吃完的就留到第二天再吃，舍不得倒掉。

剩饭剩菜，到底吃还是不吃呢？

在之前，我们都听过一个传言，就是说隔夜菜产致命亚硝酸盐，但是后来又有辟谣说，蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

高温下，剩饭剩菜还是少吃为妙

即使“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，但是再炎热的夏天，剩菜容易产生细菌，特别是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

有的人想，重新加热不就能杀菌了吗？

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。

但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

剩菜剩饭，这样保存比较安全

当我们真的吃剩下饭菜的时候，倒掉有可惜，这时候就可以这样存放剩饭剩菜。

食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

35℃左右是细菌最易滋生的温度。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4-8℃。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。

文章来源于家庭医生在线