在菲律宾如何优雅享用黑暗料理还能吃嗨

菲律宾是勇敢者的好去处。先从最有名的开始吧：balut（毛蛋），也叫“带腿的鸭蛋”。对于怎么吃，WOW菲律宾旅游部网站有如下建议：“轻轻敲击这些煮熟的鸭蛋较大的一头，然后轻轻剥开一部分壳。用一点岩盐做调味，并享受吸出的美味汤汁。之后，剥开更多的壳，露出煮老的蛋黄和几乎发育完全的鸭胚胎。”

一旦你迈过了balut这道坎，其他异国情调的美食看起来就不会那么诡异了。Aso或者asusena（狗肉）据说比其他任何红肉都可口，不过我们也只是道听途说的。吃狗肉在吕宋北部的科迪勒拉山脉极为流行，就如“5号汤（Soup No5,牛睾丸汤）”一样……

5号汤 Soup No5

在一些省份，人们会用adobo方式来烹调他们手头有的任何东西——老鼠、猫、蝙蝠、青蛙、蟋蟀、巨蜥，只要你能想出来。为了积蓄勇气吃下这些东西，你可能需要先灌几口lambanog（简单蒸馏过的棕榈酒）。油炸或煮汤的甲壳虫和蒸蚂蚁窝是菲律宾的另两种特色菜，不过如今这些菜已难寻踪影。

盘装铁板烤猪脸--sisig

与上面这些食物相比，sisig——盘装铁板烤猪脸似乎完全正常。我们之所以提到它，是因为这是菲律宾人最喜爱的酒吧小吃。而且确实非常可口，虽然它对你控制胆固醇的摄入量没有一点好处。sisig是bopis（油炸碎猪肺）的表亲。

喝点什么

在菲律宾大部分地方喝自来水都不会有什么问题。尽管如此，安全起见还是坚持喝凉开水或瓶装水好些，也不贵（除了在餐馆）。会有很多饭店尝试向你推销昂贵的瓶装水，如果你不想要，告诉他们给你来点白水就行。

calamansi青橘果汁

中餐馆会供应茶水，不过在其他地方基本都是软饮。Buko汁是漂浮着一点半透明椰肉的小椰子汁，据说可以有效预防脱水。这种果汁通常直接用椰子壳盛着出售，不过你最好坚持饮用装在密封杯或者瓶子里那种。Guayabano（刺果番荔枝）汁非常清甜爽口。名为calamansi或kalamansi的当地小橘子很受欢迎，被用来制作提神的饮料或添加到红茶里。据说会有神奇的疗效，多以喝一口，看看会发生什么吧。

虽然价格更贵的进口啤酒在马尼拉也确实有些竞争力，不过本地酿造的30比索左右一瓶的生力（San Miguel, “San Mig”）淡色比尔森啤酒（pilsner）和低度啤酒几乎垄断了整个国内啤酒市场。除了温和的竞争对手Beer Na Beer，你在货架上看到的大多数国产啤酒都是生力（菲律宾啤酒公司，历史悠久，亚洲三大啤酒公司之一）的产品，其中包括广受欢迎的红马“烈性”啤酒（Red Horse “extra strong”, 酒精含量为7%，如果你不堪卡拉ok的骚扰，喝它没错）。

长滩朗姆酒（左）和Tanduay Rum（右）

菲律宾有国产的美味白兰地，威士忌和杜松子酒。Tanduay Rum（500毫升瓶装价格为40到80比索）是理想的旅行伴侣——也是方便的消毒剂！乡村的调和酒包括basi，一种用甘蔗酿造的甜酒。tuba是一种烈性棕榈酒，从椰子花中提取酿造；如果仅仅简单蒸馏，就是所谓的lambanog。当地的烈酒很有劲儿——如果早晨吃点配酒的小点心的话，你的胃（不是你的脑袋）会感激你的。

节日里的派对

在菲律宾，每个村庄、镇子和城市都有自己的节日，通常在天主教日历上纪念守护神的节日里进行庆祝。历史上，每家每户都需要准备食物提供给任何路过家门口的人。现在，大家仍然还会准备食物，但量小多了，而且只有被邀请的人才能出现在家里的餐桌旁。这种场合在不同的地方食物会有所不同，不过一般都会有猪肉、牛肉和鸡肉，有时还有些鱼和海鲜。

节日炖牛肉--kaldereta

节日宴席一般有kaldereta（炖牛肉，有时是山羊肉）、igado（炒猪肝）、炸鸡，当然还有烤乳猪。而甜点则由当地美味的甜年糕担当。

菲律宾最大快餐连锁店快乐蜂里供应的菲式甜意面

在庆生会和其他一些私人聚会上你经常能看到一大盘pancit（菲式炒面），不过现在基本上都被意大利面取代了——菲律宾做法的意面甜得发腻（甚至还有用果酱代替番茄酱的“黑暗料理”），绝对会让大部分旅行者吃不消。生日蛋糕和冰淇淋是必备之物，尤其是孩子们聚会时。

去哪找吃的

普通的菲律宾餐馆叫turu-turo（字面意思是“点点”），在这里客户可以任意点摆出来的熟食。但菲律宾餐馆形式多样，有路边小摊，也有大型的集团公司。普通餐馆和大排档可以凑合一段时间，但绝对值得尝试一下像Gerry’s, Dencio’s或者Max’s这样流行的连锁餐馆，那里有精心准备的地道的菲律宾菜肴。

甜豆腐脑--taho

在东南亚其他国家，路边小摊就能让你吃饱，但菲律宾不是，这里的街头餐车最多只卖些meryenda（点心）。鱼丸或鱿鱼丸很受欢迎，通常在餐车沸腾的油锅里炸好，用竹签串起来卖。流动摊贩也卖balut（毛蛋）和taho（甜豆腐脑）。

用餐风俗

尽管富人家里可能会有西方正餐的繁文缛节，但大多数菲律宾家庭的一日三餐一般都非常随便。通常来说，菲律宾人用一把叉子和一个勺子（不用刀）进餐，很多旅行者可能不习惯。就餐时，大部分菲律宾人坐在西式的椅子上，围坐在桌边。

点餐单词本

最后，请记住一些以下常用词，以便点菜时使用。菲律宾菜名通常也表明了烹饪方式，可能食材的选用不同会在菜名上搭配不同的词，但只要在菜单里看到这些词，你对味道有了八九不离十预期。所以，它们值得一记：

Adobo用醋和大蒜炖

Sinigang是酸汤

Ginataan用椰奶烹调

Kilawin或kinilaw是未加工或加醋的海鲜

Pangat是淡肉汤里的西红柿

Inihaw是烤肉或者烤鱼

Ihaw-ihaw专卖烤制食品的餐馆

Maanghang辣的

来源：CRI菲律宾