爱你在心口难开

作者：颜如玉 （原载于《世界日报》）

都说，认识一个国家，必须先品尝这个国家的饮食，语言和食物是了解这个国家最直接切入点，也是风土人情最直接的表现。菲律宾地处热带，岛屿众多，山海兼备，还受到西班牙和美国及宗教信仰等因素影响，当地人的饮食习俗习惯与东南亚有相似，但又有区别。

与我而言，小住已有三年，虽然对菲餐始终热爱不起来，可是对它的烹饪，却越来越感兴趣。

菲律宾人无论是贫富，对饮食总是非常讲究。早餐爱吃一种叫SUMAN（苏曼）类似年糕或者粽子，将糯米包在椰子叶或香蕉叶蒸熟，它是由糯米和椰奶，吃的时候撒上白糖或者椰丝。地道乡土名菜喜欢用醋和大量的大蒜等辛辣调料。他们偏爱煎、炸、烤的烹制方法，代表性的菜肴有烤乳猪、乳鸽、酸甜味的油炸石斑鱼（也叫拉布拉布鱼）等。爱喝酸浓开胃的鲜虾汤（西尼根汤）据说喝后回味无穷，对我而言却是难以下咽。

还是列举几道本地名菜给看官过一下瘾吧：Adobo被视为菲律宾传统烩菜，卤汁浓厚的猪肉和鸡肉丁，再淋在白米饭上食用；Pancit菲式炒面，味道微酸甜，可以用面条、米粉作原料，配以蔬菜、虾和腊肠；Inihaw na Talong是用茄子配以番茄、洋葱、虾制成，如把茄子换成鲜美的芒果则更具风味；Bulalo牛尾汤，加入玉米、花生、香蕉花、茄子、熬出高营养味美的浓汤；Lechon「勒琼」：肝酱烤乳猪。还有Crspy Pata烤猪腿，Atchara：炒木瓜，椰奶罗非鱼，蟹子酱和鱼酱等等，菜肴之多不胜枚举。提示一下，Calamansi（青柠檬），是菲餐中万能的调料。

餐后甜点也别具特色，全部都是我的最爱：Mango Shake芒果奶昔，Buco Juice （ Coconut Juice ）椰汁吸完，还可以吃新鲜的椰肉，甜软滑嫩。Halo-halo（哈喽哈喽）是随处可见的刨冰甜品，主要原料是紫薯和芒果。

垂涎三尺的美味，只是旅游中的体验，给味蕾带来特别的享受，但未必是我们每日可吃餐食，这一点我深有体会。