闲话兰州拉面

作者：钟艺（原载于《世界日报》）

近两年，在马尼拉市的BENAVIDEZ街和MASANGAY街相继开张了三家“兰州拉面”馆。因地段适中，就近学校和医院，又是住宅区，故皆生意兴隆。
　　
其中的一家面馆，别出心裁，在馆内的墙上悬挂出一幅介绍“兰州拉面”的彩色图文并茂的广告画，既起装饰作用，又可作宣传广告，一物两用，惜字体太小，非近前很难看清楚。
　　
据中国大陆的美食家考究：兰州拉面至今已有百年历史，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所逼，他在家里制成牛肉面，肩挑着在城市里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，致其香味扑鼻，广受欢迎。马保子的兰州拉面突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了。
　　
为了招徕顾客，马保子推出了免费“进店一碗汤”。客人入座后，伙计就马上端上一碗牛肉汤请客人喝，提神醒胃。若是在冬季，天寒地冻的，突来一碗热汤入肚，那份舒服劲简直赛过灵丹妙药，滋味不可言喻。于是马保子的清汤兰州牛肉面名声大噪，客似云来。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，并不断改进牛肉和拉面配方，名声越传越广，时人赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。

笔者第一次品尝“兰州拉面”，是2000年的事，地点在兰州的某夜市。兰州人说：“识别兰州拉面的正宗与否，要看有没有进店免费一碗汤，那牛羊肝的汤有明目的作用。西部人多目光如炬，相信与常喝此汤有关；二看汤是否清，汤混浊就不是正宗的了。”
　　
马尼拉市华人区的“兰州拉面”时下每碗卖菲币220披索一碗。笔者吃过的美味且便宜的“兰州拉面”是在江西省的南昌市，2014年时每碗卖人民币6元（折合菲币48披索左右），加牛肉片，增收3元。只是已没有“进店免费一碗汤”的美事了。

兰州人说：兰州根本没有兰州拉面，兰州只有牛肉面，兰州拉面都是青海人开的。

qingfeng 发表于 2019-8-1 11:50
兰州人说：兰州根本没有兰州拉面，兰州只有牛肉面，兰州拉面都是青海人开的。 ...

是滴，在兰州找不到兰州拉面，就跟在老婆饼里找不到老婆一样

qingfeng 发表于 2019-8-1 11:50
兰州人说：兰州根本没有兰州拉面，兰州只有牛肉面，兰州拉面都是青海人开的。 ...

青海人：不，并不是我们开的。