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本帖最后由 林风 于 2019-10-30 14:28 编辑
巴玛那大概是最近吃到的最让人幸福的餐厅了，这种幸福感来自于餐厅主人对自己生活中点滴快乐的无私分享。
虽然不认识菜单上的新娘，但是女孩初当新娘的喜悦之情直达我心，墙壁上四处挂着照片，大部分都是黑白的老照片，一位少女，做了新娘，后来又做了妈妈。
餐厅女主人Happy Ongpauco 打破传统的装修风格，不仅让食客领略了Ongpauco 家族的成长史同时带来了代代相传的食谱。菲律宾传统美食街边除了街边继承经典的作法之外，还有家族概不外传的秘密配方。这里推荐它家必点的一道菜“cebu lechon”。
众所周知，菲律宾的烤猪肉几乎是不加调料的，除了有个脆脆的皮，必须要蘸酱才能吃的下去。但是这家的烤猪腿肉却与众不同，粉料腌制的入味十足，表皮脆，内里嫩。猪肉不乏本身的香味，浸泡的调料同时也恰到好处，不浓不淡，表皮烤得酥而不腻。内里嫩而不散，一看就是厨师拿锤子下了许久功夫，但肉的口感依旧非常新鲜配上一大口酱，开胃十足！酱料初尝微酸微甜，入口浓浓的香味，此道菜颠覆了我对菲律宾lechon的传统印象。
当我仔细查阅餐厅的历史背景时，才惊觉原来菲律宾crispy tapa菜式的创始人正是餐厅女主人的父亲。也难怪一道传统的烤猪肉可以做的如此可口，我想能让一道菜存活百年的秘密，单纯的复制配方是绝然做不到的，在传统与创新中找到平衡才是诀窍，巴玛那也许可以找到答案。
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发表于 2019-10-30 14:33
