【新年特輯】五彩燒麥 鼠年五穀豐登

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳餚。今天我們與您分享如何使用五種不同的蔬菜液包出五色的燒麥，預示五穀年年豐。

食材：
肉餡，麪粉，蛋黃液，胡蘿蔔汁，菠菜汁，可可漿。

調味：
味精，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，白酒，蠔油，雞湯，蔥、姜。

方法：
1.調餡：取一斤肉，加入適量鹽，味精、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽、白酒、蠔油等，加雞湯，加一點蔥姜水，最後加入馬蹄碎、蝦碎，攪拌均勻，放入冰箱靜置待用。

2.製作燒麥的麪皮: 和麪時分別使用了五種不同的液體：清水，蛋黃液，胡蘿蔔汁，菠菜汁，可可漿，用這5種不同的液體分別揉出五種不同顏色的麪糰。

3. 製作五色彩皮：將5種不同的面分別抻成長條，抻好後將他們合在一起（注意合在一起時，在邊緣處抹一點點水，否則不容易粘在一起），然後再次抻成長條。最後用刀切成比餃子皮大一點的勁。

將五種不同的長條面合在一起 （攝影： Annie）

4. 做燒麥皮：用擀麪杖擀成圓片，要擀成中間厚，邊上薄的那種皮。將擀好的麪皮拍上乾粉，並將他們摞在一起，再使用類似棗核形狀的擀麪杖將麪皮的邊緣擀出褶來，做成的燒麥頭頂好似麥穗。

3.包燒麥： 將肉餡包入，在包好的燒麥頂端中央放上一個不帶皮的大蝦，將大蝦露出來一點。不要將頂端全部包緊。

將大蝦露出一點 （攝影： Annie）

4.剛做好的燒麥必須儘快裝入籠屜，加蓋存放，若是在空氣中久置，其頂端麪皮會風乾，影響口感, 包好後上屜蒸制8分鐘即可。

*小貼士*
1.冬天肉餡比例選肥四瘦六，夏天肉餡比例選肥三痩七。

2.擀燒麥皮中間要擀的厚一些。

3. 最好事先將蝦仁用鹽，糖，白鬍椒粉和澱粉醃製一下，這樣口感更好。